オオ麻の種子を添加したパスタ：物理化学的性質と品質評価

オオ麻の種子を添加したパスタ：物理化学的性質と品質評価

本研究では、デュラム小麦のパスタにオオ麻の種子から得られた粉やケーキを添加することで、パスタの物理化学的性質、調理品質、食感パラメータ、および感覚特性がどのように変化するかを調査した。

オオ麻粉はより優れた栄養価を持ち、ケーキよりもパスタ強化のためのより適した原材料であることがわかった。

特に、オオ麻粉を30-40%添加したパスタは、高タンパク質・高食物繊維製品として分類され、安全なΔ-9-テトラヒドロカンナビノール（THC）とカンナビジオール（CBD）含量で消費者に受け入れられる感覚特性を持つことが確認された。

活用案

この研究から、オオ麻の種子を用いた高タンパク質・高食物繊維パスタは健康的な食品オプションとして市場に導入することが可能です。

特にベジタリアンやヴィーガン向けの製品として、またはタンパク質豊富なスポーツ栄養食品としての応用が考えられます。

よくある質問

Q: オオ麻の種子を添加したパスタの主な利点は何ですか？
A: オオ麻の種子を添加したパスタは、タンパク質と食物繊維の含有量が高く、栄養価が向上しています。特に、30%から40%のオオ麻粉を添加することで、高タンパク質・高食物繊維製品としての基準を満たします。
Q: オオ麻の種子入りパスタには健康上のリスクはありますか？
A: 本研究によると、オオ麻の種子から作られたすべてのパスタサンプルは、安全なレベルのTHCとCBDを含んでいます。したがって、これらのパスタを適量食べる限り、健康リスクはないとされています。

未来予測

今後、オオ麻の種子を食品に応用する研究がさらに進むことが予想されます。

特に、植物性プロテインや食物繊維が豊富で持続可能な食品原料としての可能性をさらに探ることで、健康志向の食生活を支える新たな食品開発が期待されます。

また、オオ麻の種子由来の生物活性ペプチドが健康への影響をもたらす可能性も研究の余地があります。

元論文はこちら: https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0248790

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